龐多咪作業
該交作業了.請王老師多指教
今天氣溫24度.適中
依照王老師的配方.先準備好材料. 我的粉是白僑 .水用65%
除了水.酵母.奶油以外全部放入攪拌鋼中
起動
水延著鋼邊慢慢倒入鋼中.
代攪拌成團時加入酵母
繼續攪拌
這時以打了2分鐘.變中速打
停機摸一下麵糰筋度
4分鐘的筋度
7分鐘的筋度
8分鐘左右準備加奶油
慢速拌勻
奶油吃進去差不多換中速
準備換快速.已打了11分
常檢查筋度
筋度出來快好了
可以拉一條長長
有薄膜. 完成
稍微整成一糰.溫度28.3 基本發酵50分.麵糰要發到2.5倍大.到這裡已過了22分鐘.
50分到.手沾粉戳一下.有慢慢縮回來
檢查麵糰.表面乾.底部微濕.
先從左摺3分1.在從右摺3分1
在整個翻過來.做翻面發酵20分
20分後.沾粉戳一下.有慢慢縮回.分割
我的吐司模是900克的.
所以每個小麵糰分為150克.另外剩下約80克.
我就把它均分下去給每個麵糰.一個約156克
.
滾圓後鬆弛15-20分
20分後準備桿捲第一次
有一圈半.
在鬆弛15分.
15分後桿第二次
正面桿平.在翻過來
翻過來後稍為拉長一下.在捲起來.吃起來才會Q.
2.5-3圈
放入吐司模發酵.計時器先按30分
烤箱預熱上下各200度
30分後狀態.在計時10分
40分狀態.在計時10分
發酵50分狀態.用手指勾住已經碰到.準備入爐
進爐.爐火已到上下各200度.先計時20分
20分到.準備噴水.側面水氣蒸發比上面快.在計時10分
30分鐘後在噴水.上邊和側邊水氣蒸發一樣快.在計時10分鐘
40分鐘後檢查顏色.準備出爐
出爐照.底部
正面照
吹電風.到這裡已經經過4小時又26分.
2小時後.切了
按下會彈回
檢查撥開有無交叉的絲
可拉起一絲絲
看有沒有透光.用舌頭舔一舔.不會刮舌.
已上總共6小時又26分.吃一條吐司還真不簡單.
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